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删除苹果短信中的贴纸图片和文字，可以按照以下步骤操作。
1、打开短信应用，找到包含贴纸图片和文字的短信。
2、长按想要删除的贴纸图片，直至出现选项。
3、在弹出的选项中选择“取消发送”或“移除”等类似的选项。
4、对于文字部分，可以直接通过编辑功能删除，在短信中长按文本输入框，会出现粘贴或剪贴的选项，点击删除即可，如果短信中的文字是作为附件或标签的形式存在，那么可能需要更复杂的操作来删除它们，在这种情况下，可能需要直接编辑短信内容或者联系发送者进行删除。
这些操作可能会因iOS版本的不同而略有差异，如果在操作过程中遇到困难，建议查看苹果官网的教程或联系苹果客服寻求帮助。